Добар је и има неупоредив укус. То је чили, незаменљиви савезник способан да једноставно јело од тестенине са уљем претвори у јело високе кухиње.
Али чили нису сви исти, у њиховом фантастичном свету налазимо врсте, сорте и сорте од којих свака има врло специфичне карактеристике. Упознајмо хабанеро, сорту зачињене паприке воћног укуса и цветне ароме, познату у целом свету и широко употребљавану и као украсну биљку и у прехрамбене сврхе за ароматизацију првог и другог јела.
У подручјима порекла Хабанеро је вишегодишњи, док се на нашим географским ширинама гаји као једногодишњак и на отвореном тлу и у саксијама.
Биљка Хабанеро има фасцикулатни коријенски систем састављен од бројних беличастих корена.
Ваздушни део карактеришу бројне зелене полу-зељасте гранчице кожне конзистенције. Завршни део грана под тежином плодова претпоставља лучни лежај.
Листови хабанеро-а имају јајолики облик са зашиљеним врхом и глатким ивицама, а подржани су петељком дужине око 0,5 цм. Боја лишћа је на горњој страни светло зелена, на доњој страни бледо зелена.
Цветови су мали и звездастог облика и имају венчић са 5 зеленкасто-белих латица. Али нас занимају плодови, који су карактеристични чилији у облику кинеског фењера. Имају сјајну, кожну кожу која може попримити различите нијансе боја. Због тога на истој биљци расту зелено, жуто, наранџасто, ватрено црвено, а понекад чак и љубичасто или тамно смеђе воће попут чоколаде. Боја варира у зависности од степена зрелости хабанера.
Семе су равни, бели дискови са великим капацитетом клијања. Осушено семе се користи за размножавање биљке следећег пролећа.
Хабанеро није цењен само због пикантности већ и због непогрешивог мириса и ароме. Слава и озлоглашеност Хабанера заслужни су за комбинацију три фактора:
- висока зачињеност,
- непогрешива арома отпорна на кување и обраду
- и укус у комбинацији са укусом воћа.
Ботаничка класификација
Хабанеро је сорта паприке која припада врсти Цапсицум цхиненсе, типична за полуострво Иуцатан.
Главне сорте
Постоје многе сорте Хабанеро које се такође разликују у степену пикантности који варира у зависности од климе.
У свету Хабанеро најважније сорте су пет: наранџаста, црвена, жута, бела и чоколада. Остале сорте су: Хабанеро биг сун, Хабанеро Цанцун, Хабанеро цаппуццино, Хабанеро цариббеан ред, Хабанеро францисца, Хабанеро Гамбија, Хабанеро голден, Хабанеро греен, Хабанеро гроссе блаттер, Хабанеро сенф, Хабанеро бресква. Упознајмо неке од њих
Хабанеро црни жалац
Ова сорта је добијена 2008. године укрштањем љубичастог Хабанера и чоколадног Хабанера. Веома је продуктивна биљка која даје плодове дужине 9 цм који подсећају на чоколаду Хабанеро. Средње је зачињен
Биљка има грмолику навику и када се потпуно развије, може мерити до 1 метар висине и 70 цм ширине. Даје округле, прилично велике листове, димензија 12 цм у дужину и 9 цм у ширину. Поноси се изврсним укусом, свежим и цитрусним, који се одликује орашастом аромом. Семе је бледо жуте боје.
Хабанеро црвена савина
Корисница црвене савине Авриетте на ен.википедиа ЦЦ БИ-СА 3.0 Ова сорта има врло високу пикантност. То је сорта Цапсицум цхиненсе из Калифорније, САД. 1994. године ушао је у Гуиннессову књигу рекорда као најљућа чили папричица са мером од 577 000 СХУ, у фебруару 2007. године, затим ју је победио Бхут јолокиа са мером од 1 001.304 СХУ.
Карактерише га светло смеђа стабљика, са овалним листовима интензивно зелене боје дужине 12 цм и ширине 7 цм, знатно веће код младих биљака.
Плодови имају дужину од 5 до 7 цм, а ширину од 2 до 4, висећи су, заобљени и заобљени, касно сазревају. Ред Савина се користи за производњу бибера у спреју који користе агенције за спровођење закона широм света. Има интензивну, воћну арому, типичну за врсту
Хабанеро чоколада
Хабанеро Цхоцолате Јацопо Вертхер ЦЦ БИ-СА 4.0 Да ли сте знали да чили папричица има укус чоколаде? Зове се Хабанеро Цхоцолате, познат и као Црни Конго, чили папричица је јамајчанског порекла у којој постоје идеални климатски услови за њен развој. У неким примерцима може да мери преко 2 метра у висину.
Чоколада Хабанеро се такође узгаја у Италији, али климатски услови наше земље ограничавају њен раст и достижу највише 1-1,5 м висине.
Користи се у кухињи с обзиром да се поред одличног укуса може похвалити и корисним својствима.
Свакако је једна од најљућих паприка на свету, њену зачињеност одређују климатски услови у којима се узгаја и земљиште које се користи, али у неким случајевима чак премашује Хабанеро Ред Савина.
Смеђе је боје и има карактеристичан облик фењера. Листови су зелени, јајастог су облика и достижу 15 цм дужине и 4 цм ширине. Даје наборане плодове дужине 2 до 8 цм и приближно упола мање.
Сенф Хабанеро
Име ова сорта дугује јантарној и наранџастој боји, снимљеној у тренутку максималне зрелости.
Поријеклом је са полуострва Јукатан. Климатски услови у овом подручју омогућили су да сенф Хабанеро буде класификован као једна од најљућих чили папричица: степен пикантности може достићи врхове и до 250.000 СХУ.
На нашој територији, сенф Хабанеро почео је да се шири тек почетком деведесетих. Данас се гаји у пластеницима или директно у саксијама, све док су изложени високим температурама.
Хабанеро црвена
Хабанеро Ред Савина је сорта паприке врсте Цапсицум цхиненсе позната и као доминиканска паприка ђавољег језика или ватрена паприка.
Може достићи висину која варира између 60 и 90 цм. Висећи плодови имају карактеристичан шиљасти облик, дугачки су од 5 до 7 цм и широки од 2 до 4 цм, зелени који сазревањем постају светло црвени. Плодови сазревају касно у сезони.
Хабанеро жута
Ова сорта има мексичко порекло, а степен зачињености може достићи 300 000 јединица у скали Сцовилле, а боја када је потпуно зрела је светло жута.
Окус је воћних нота са примесама бибера.
Хабанеро бела
Ова сорта је веома популарна код оних који воле зачињени укус у кухињи. Гаји се у Калифорнији, Костарики, Тексасу, а однедавно и у Италији, посебно у регионима централне и јужне Италије.
То је сорта белог Хабанера, боје сличне слоновачи и за коју се, на овај разлог, на први поглед сматра да није зачињена. Хабанеро Вхите је мали и карактеристичног висећег облика, дужине не више од 4 центиметра.
Пикантност Хабанеро Вхите на Сцовиллеовој скали је 250 000 СХУ. Део плода који садржи семе је најукуснији, због већег присуства капсицина.
Хабанеро бресква
Ова сорта има карактеристично воће у облику фењера. Висина биљке се креће од најмање 30 цм, а може достићи чак 1,5 метара висине. Има лишће, не преинтензивно зелено, јајоликог облика које достиже 15 цм дужине и 4 цм ширине. Даје наборано воће дужине 2 до 8 цм и око половине ширине
Хабанеро наранџаста
Хабанеро Оранге је једна од најпознатијих сорти Хабанеро, коју одликује прелепа наранџаста боја и облик фењера. Можете користити Хабанеро Оранге у кухињи за припрему различитих јела.
Његова зачињеност на Сцовиллеовој скали је између 200.000 и 350.000. Висина биљке креће се од 30 центиметара до и по метара.
Листови нису врло интензивно зелени и достижу 15 цм дужине и 4 цм ширине. Цветови поморанџе Хабанеро имају бели венчић који тежи ка зеленилу.
Цветање
Хабанеро цвета лети у периоду између јула и августа. до краја новембра на биљци живо цвеће, незрела паприка и зрела паприка.
Савети за узгајање Хабанера
Италијански региони у којима се највише гаји су Калабрија, дом зачињене хране пар екцелленце, и Тоскана. Најбоље време за узгој хабанера је од марта до маја, зимски период се апсолутно не препоручује, јер би замрзнуо земљу, јер овој биљци треба пуно воде да би расла.
Гајење у саксијама
Хабанеро се може гајити у саксијама, саднице треба пресадити у појединачне саксије или у правоугаоне жардињере са универзалним тлом помешаним са песком како би се олакшало одводњавање воде за наводњавање. Биљке треба да буду удаљене око 20 цм једна од друге и на дубини која мора бити једнака величини хлеба земље који окружује корење. Након пресађивања, земљиште се мора обогатити давањем течног ђубрива са малим садржајем азота и високим садржајем фосфора и калијума.
Гајење на отвореном тлу
Сјемену обично треба дуго да проклија, а загревање је кључно за убрзавање процеса.
Будући да су тропске биљке, ове паприке имају најбоље резултате у подручјима са високом влажношћу и топлим ноћима. Без обзира на локацију, период раста је најмање 100 дана или више након пресађивања зрелих махуна.
Принос варира у зависности од гајених сорти и прилагођавања биљака локалном окружењу.
Важно је да је тло растресито и ломљиво, добро дренирано и одржавано влажно. У баштенско земљиште је добро додати органске материје у облику стајњака, компоста, тресета или комбинације све три врсте.
Температура
Чили добро успева по врућини, али у врућим, сувим климатским условима добро је обезбедити делимичну хладовину да подстакне вегетативни раст. Не подноси мразеве.
Светлост
Хабанеро треба изврсно излагање сунцу. Воли светла, сунчана места по много сати дневно и која су заштићена од хладних ветрова. У регионима са врућом летњом климом, хабанеро биљке морају се поправљати током најтоплијих сати дана.
Горњи слој тла
Овај чили воли мекано, добро дренирано, влажно земљиште богато органским материјама.
Заливање
Саднице Хабанеро требају редовно заливање, али само када је земљиште потпуно суво. Током топлих месеци залијева се рано ујутру или увече након заласка сунца без влажења лишћа.
Да би се добила веома зачињена паприка, заливање се мора разблажити најмање 15 дана пре бербе, јер се у недостатку воде капсицин концентрише у плодовима.
Множење
Биљка се размножава семеном.
Сјетва у земљу врши се у периоду од марта до маја. У регионима Јужне Италије сетва се обично врши крајем зиме у регионима Северне Италије крајем пролећа, када минимална температура не пада испод 15 ° Ц.
Земља за сетву мора бити мека и богата органским материјама. У сваку рупу, на дубини од око 1 цм, ставља се само 1 семе или највише 2. Земљиште треба набити на површини и попрскати водом собне температуре.
Гредицу или саксије треба поставити на заштићено место на константној температури од око 20 ° Ц, одржавајући подлогу влажном до ницања. Под оптималним условима семе ће клијати за 3 до 4 недеље. Клице Хабанеро морају се оставити да се ојачају и када развију 4 листа, могу се пресадити у свој стални дом.
Оплодња
За култивацију чилија може се користити ђубриво са спорим ослобађањем сиромашно азотом (Н) и са већим садржајем фосфора (П) и калијума (К). Органски материјал ће такође фаворизовати раст хабанера. Узгајни медијум се стога може обогатити зрелим стајњаком или хумусом. Током периода раста, не бисте требали превише оплођивати, иначе ће листови расти на штету махуна.
Комбинације са другим биљкама
Да би се избегла паразитска зараза, биљке хабанеро треба мењати са зеленом салатом, коморачем, шаргарепом или копром, повртарским биљкама које привлаче бубамаре.
Остали савети за негу
Сушење је одлична метода за очување ове паприке, јер дехидрација омогућава одржавање пикантности и негованих својстава хабанера.
Пре него што наставите са сушењем, хабанеро треба преполовити и ставити на упијајући папир преферирајући суво место.
Најприроднији и најбржи поступак сушења Хабанера је коришћење сунчеве светлости, овом методом можете постићи добро сушење чак и за 8-10 сати.
Иначе се могу сушити у вентилационој рерни на температури нижој од 45 °, док је у невентилираној рерни препоручљиво користити максималну температуру од 60 °, остављајући пећницу мало отворену како би се омогућило да водена пара произведена плодовима излази.
Али најтрајнији начин сушења је прављење чили огрлица везаних концем и окачених у суву, добро проветрену собу.
Паразити, болести и друге недаће
Хабанеро се плаши лисних уши, црвених паука и белих муха. Са ушима се може борити прскањем биљака раствором сапуна из Марсеја, третман који се мора понављати сваке 3 недеље.
Инфузија белог лука може се користити за борбу против зараза белим мушицама, а труљење корена може се избећи избегавањем стагнације воде у тањиру.
Радозналост
Хабанеро је међу најљућим паприкама на свету и често се користи током такмичења и такмичења.
Поред високог степена пикантности, Хабанеро се може похвалити и изузетним нутритивним својствима богатим витамином А, витамином Ц, водом и влакнима.
Иако је међу љутом паприком, не спада у врхове Сцовиллеове скале пикантности која дефинише степен пикантности паприке.
Позиција на ранг листи варира у зависности од квалитета Хабанеро-а, његова зачињеност варира између 80.000-577.000 и 100.000-350.000 СХУ, (главна јединица Сцовилле)
Ово је варијација која посебно зависи од узгоја и степена сушења чилија. Сушени Хабанеро је зачињенији.
Највећа концентрација зачињеног налази се у плаценти плода, међутим, његова семена су такође веома цењена.
Токсичност и / или употреба биља
Хабанеро се, као и друге сорте љуте паприке, користи у кухињи за припрему сосова, зачињеног уља или за припрему зачињеног џема, изврсног праћења остарелих сирева. Хабанеро има витамин Ц, провитамин А и антиоксидативне супстанце, укључујући флавоноиде.
Има антибактеријска и дигестивна својства, изврсна је храна за исхрану, јер даје осећај ситости. Унутар Хабанера налази се капсаицин, супстанца која се налази у свим љутим паприкама, позната по својој способности да побољша проток крви. Помаже кардио-циркулацијском систему, делује антибактеријски, антиреуматично и стимулише бољу производњу желудачних сокова.
Такође има својства мршављења, помаже сагоревању вишка масти, регулише еметични холестерол, глукозу и спречава неке карциноме.
Конзумација хабанера се не препоручује онима који пате од иритабилног колона, чира, гастритиса, гастроезофагеалног рефлукса, хемороида, трудница и дојиља.
О пикантности Хабанера постоји права литература и све америчке публикације које о томе говоре посвећују довољно простора да дају индикације како поступати, упозоравајући да су људи осетљиви на капсаицин склони контактним дерматитисима попут оних изазваних отровним бршљаном. и препоручујући да носите рукавице које на крају треба очистити избељивачем и препоручујући да оперете очи са пуно воде ако Хабанеров капсаицин дође у контакт са вашим очима.
„Упозорење: Фармацеутске апликације су назначене само у информативне сврхе. Лекар их мора препоручити и прописати. "
Постоје ли књиге о овој биљци?
Ево наших савета за читање за Хабанеро
Гајење љуте паприке: од безопасног звона и Поблана до паклених Фаталија, Хабанера, Бут Јолокије и Тринидад Сцорпион Моруга Дел Медица