крокус из шафрана - Фото ЦЦ БИ СА аутор Луиги ЦЦ
Ботаничка класификација
Шафран Цроцус је део Краљевства Плантае, породице Иридацеае, род Цроцус, научно име ове врсте је Цроцус сативус.
Опште карактеристике
Биљка шафрана је пореклом из западне Азије, али се спонтано налази у медитеранским земљама. Гаји се широм света и у Италији, посебно на Сардинији, Абруцу, Умбрији и Тоскани.
То је зељаста биљка коју одликује прилично велика луковица сферног облика, пречника 3-5 цм и висине око 2 цм. Из луковице ничу дугачки листови скупљени у снопове из омотача листова, листови су равни без петељки интензивне зелене боје. Омотачи листова омогућавају да цео „надземни“ део биљке изађе из земље која је већ готово у потпуности развијена. Листови се, након што биљка изникне из земље, шире.
Шафран има неколико својстава : веома је богат каротеноидима, алфа кроцином из кога узима жуту боју, глукозом, у надражујућем испарљивом есенцијалном уљу. Стимулишуће је, има тоник, седатив, емменагогична и чак хипнотичка својства.
Што се тиче порекла, није познато да ли се биљка шафрана роди спонтано или је хибрид.
Чудна је употреба шафрана у кувању. Стигме цвећа користе се од шафрана за добијање драгоценог зачина. Шафран се користи и за припрему неких лекова.
Главне врсте
Много је сорти шафрана које се међусобно разликују бојом цветова и дужином стигми. На тржишту се разликују по имену порекла: шафран из Л'Акуиле, шафран из Шпаније и тако даље. Око 80 врста припада роду Цроцус, којем припада ова биљка иридацеа.
Савети за узгој
Цроцус сативус Пхото ЦЦ БИ СА Опиола Јерзи
Циклус усева
Клијање ове биљке се дешава почетком јесени у септембру и наредног месеца, у октобру је цветање које траје до средине новембра. Стигме се појављују одмах након цветања.
Обично усев шафрана траје 2-3 године након чега је потребно биљку преправити јер се луковице превише формирају на површини.
Технике
узгоја Шафран није нарочито захтевна биљка, једине сметње могу проузроковати мразеви и прекомерне јесење кише које би могле ометати цветање.
Што се тиче тла, она преферира лагано, вапненасто и дубоко земљиште, али врста тла није толико битна колико је правилно одводњавање тла и да само земљиште омогућава коренима да се снађу у дубини.
Биљка се врши током летњих месеци уз помоћ луковица узетих од 2-3 године старих усева, одабраних од здравих и средњих. Луковице се саде у редове који морају бити удаљени око 30 цм и дубоки 10-15 цм.
Клима
Крокус је способан да расте у подручјима са температурама које не прелазе 35 ° Ц или 40 ° Ц и које зими не падну испод -15 ° Ц или -20 ° Ц. Практично може да поднесе веома хладне зиме и врућа лета, јер је то да лупине имају способност хибернације. На крају у случају мраза биљке можете прекрити сламом.
Сјетва
Када први пут садите шафран, пожељно је одабрати парцелу дјевичанског земљишта или на којој није посађено ништа у посљедњих десет година. Такође је пожељно одабрати је сунчану јер крстови воле сунце. Прва операција је орање на дубини од 20 до 50 центиметара, у овој фази морају се уградити органска ђубрива. Затим настављамо са сетвом корњача (у месецима августу и септембру или у мају и јуну на северној хемисфери), како ручно, тако и машински, што се одвија на уздигнутим коритима, обезбеђује наводњавање и одводњавање. Жетва се одвија од краја октобра до средине новембра, око осам недеља после сетве.
Генерално, лупине су засађене на дубини од 7-15 центиметара. Добро је имати на уму да је умножавање обрнуто пропорционално дубини: што су дубље засађени, мање се множе, жетва је мање обилна, али је квалитет произведеног цвећа већи.
Систем који се користи приликом садње назива се „систем редова“. Сваки ред је удаљен 15-20 центиметара од другог. Морате да ископате рупе у првом реду и попуните их сваком са цорм. Током копања у другом реду, земља која се подиже мора се користити за покривање коруза засађених у првом реду итд. Редови се морају држати високо како би се обезбедила вентилација и одводњавање, мора се одржавати пролаз за ходање између блокова редова, стаза неопходна за жетву, наводњавање и коров.
осушене стигме са цветова шафрана Пхото ЦЦ БИ СА аутор Сафа Данесхвар
Размаци
Размаци између различитих гомоља зависе од њихове величине, али и од других фактора; овде у Италији се користи, на пример, за држање растојања од 2-3 центиметра и дубине од 10-15 центиметара, техника која обезбеђује најзаступљенију жетву цвећа и потомства луковица. У Грчкој је уобичајено да се одржава растојање од 25 цм између сваког реда и 12 цм између луковица и дубина од 15 цм. У Шпанији су редови удаљени 3 цм, а луковице 6 цм. У Индији је уобичајено да редови буду од 15-20 центиметара, а луковице 7,5-10 центиметара.
Још један фактор који утиче на размак је време између ископавања (потпуно вађење лупине из земље како би се матичне лупине одвојиле од детета које су настале и задржале у следећој сезони сетве) и другог. Што су ископи већи, размак мора бити дужи: двогодишње ископавање, на пример, захтева размак између гомоља између 5 и 10 центиметара; за дужи период треба рачунати 10-20 центиметара.
Берба
Цветови шафрана почињу да цветају око средине октобра, цветање траје око три недеље. Након тога следи период интензивног цветања, назван „дани покривања“, који траје од два до шест дана. Цветови који цветају током ноћи морају се убрати у зору следећег дана, до поднева, како би се избегао ризик да латице постану млитаве. Да би се осигурали висококвалитетни тучак шафрана, цвеће које је још „у стању мировања“ или затворено, мора се побрати.
Увенуће
Једном сакупљене стигме или плодови уклањају се ручно, операција која захтева много пажње и пажње. Уклањају се само црвени делови стигме, остављају се бели и жути делови.
Сушење
Одмах након увенућа на реду је сушење, поступак познат и као тостирање, који се изводи свакодневно док се последњи петељ не осуши. И сушење и печење (температура не сме прећи 60 °) имају за циљ уклањање влаге. Али важно је не прекувати плодове. Ко год врши печење, зато има врло осетљиву и важну улогу у целом процесу производње шафрана. Пржење смањује величину и тежину оригиналних плодова до 80%. У равнотежи са 5 килограма свежих стигми добијате један килограм сувих пешчара. Сушење се такође може одвијати на угаљу или у рерни.
Свеже тучке морате раширити на металну мрежицу обложену папиром за печење, а затим их поставити у средину рерне. Ставите термостат на 90 ° Ц и сачекајте 10-20 минута, док се пециви не осуше и не скину (потребно је посматрати док се суше). Савременија метода је употреба дехидратора.
Складиштење
Кад се плодови осуше, попримају живо црвену боју са наранџастим нијансама на врховима. Могу се чувати кад се охладе и умотају и ставе у херметичке тегле. Морају почивати покривени најмање тридесет дана да би могли да се користе.
Ископ
Земља лупине шафрана погодна је за узгој четири године, а затим мора бити ископана. Гомоље спремно за ископавање може се препознати јер су листови и биљка смеђи и увенули, што је јасан знак да су лупине у стању мировања. Период зависи од подручја: на пример, у Италији се ископавање врши између јуна и јула.
Поља се преврћу мотиком или механичким плугом, а гомољи се беру ручно. Очишћени су од корова и луковица који се више не могу користити. Цормс не сме остати на сунцу дуже од два сата.
Груписане лупине се смештају на суво, али проветрено место, заштићено од светлости, до следеће сезоне сетве.
Корење
Да бисте очистили земљу од корова, пожељно је наставити ручно ако не желите да ризикујете оштећење луковица.
Биљни циклус
Корушка шафрана има животни циклус са различитим фазама: активне фазе (када се саде изданци, лишће и цветови и формирају корени), прелазне фазе (када постану матичне и стварају нове, или дечије) и стадијуми мировања (када гомоље достигну зрелу фазу и више не производе луковице у овом периоду имају увенуло лишће и осушени корен). Да би поново постали плодни, лупине морају бити уклоњене са земље и одморене пре него што се могу поново засадити.
Мерење
цорм Цормс класификује се према њиховим мерењима. Истраживање спроведено на турском универзитету тврди да што је мајка већа, више деце рађа, то је богатија производња цвећа и стигми. Исто истраживање је утврдило да се производња гомоља с годинама значајно смањује. Предлог је да се мања гомоља сади на нетакнута поља како би се повећала.
Цроцус сативус
Цветање
Цветови шафрана су нежне љубичасте боје, углавном 3-5 по биљци, крхког, врло дугог стила жућкасте боје, завршавајући наранџастом стигмом подељеном на три дела на врху, одакле се добија нота зачин.
Биљка цвета крајем октобра, када се цветне стигме беру ручно.
Множење
Размножавање ове биљке се одвија само вегетативно, кроз луковице
Паразити и болести
Важно је заштитити биљку од птица, глодара и зечева. Такође је важно спречити труљење луковица, биљну рђу и друге патогене да оштете биљку.
Радозналост
Шафран је такође познат као крокус или дамастич. Данас је његова употреба у кухињи необична, али у давним временима била је прилично позната по лековитим својствима, у средњем веку и у ренесанси сматрана је готово панацејом. Такође се помиње у Песми над песмама, у египатским папирусима и у Илијади.
Арапи који су увели узгој крокуса у Шпанији за трговину оставили су нам име Заффер (или шафран), заузврат су га Грци и Римљани звали Крокос први, а Карком други. За народе источне Азије шафран је представљао савршену лепоту у боји и мирису. Карактеристике које такође цене Грци.
Из Азије се узгој проширио на северну Африку, а затим и на Шпанију.
Из Шпаније се затим уводи у Италији. Цормс је увезио отац доминиканац Сантуцци, пољопривредни ентузијаст из Абрузза из Навеллија, који се заљубио у ову биљку и одлучио да је узгаја у Италији, имајући чак и боље резултате него у Шпанији у погледу квалитета.
Од Навеллија, узгој шафрана проширио се до Л'Акуиле, његова трговина је постала профитабилна, а усеви су се такође проширили у долину Сулмоне где је дефинисана нова сорта 'Сулмоненсис'.
1840. достигнут је врхунац производње у области Абруззо, у количини од 4000 квинтала.У
Италији се шафран узгаја у Калабрији, Пуљи , на Сицилији (овде постоји град који се зове Зафферана), у Тоскани.
Језик цвећа
Шафран на језику цвећа из деветнаестог века сматран је симболом младости и безбрижности. Ова симбологија је вероватно повезана са чињеницом да биљка цвета врло рано на крају зиме и доноси радост својим јарким бојама и својим тако лепим цветовима.
Где купити
Цроцусес од шафрана на Амазону
20 ЦЕРТИФИЦИРАНИХ ОРГАНСКИХ 
сијалица шафрана (Цроцус сативус) - ОДМАХ ДОСТУПНОСТ (10/11) 25,90 € Купи са Амазон.ит 20 Шафран ЦРОЦУС сијалица (Цроцус сативус) обим 10 / + цм ОДМАХ ДОСТУПНОСТ 16,90 € Купи од Амазон.ит 
Сијалице ЦРОЦУС ФРОМ САФРОН (Цроцус сативус) обима 10 / + цм ОДМАХ ДОСТУПНОСТ (100) 75,90 € Купи од Амазон.ит