Како одабрати кухињске ножеве: карактеристике и врсте за различите функције. Предности и недостаци сечива и ручки са различитим врстама материјала. Како извршити потребно одржавање, оштрење и негу. Критеријуми за одабир: да ли је бољи комплет или појединачни ножеви? Цене на тржишту.
На кухињски ножеви су алатке корисне у припреми рецепата од најједноставнијих до оних ручкове и вечере: Унабле то правилно прекинуо ЈУЛИЕННЕ, Цхиффонаде, Гиардиниера, Бруноисе, Македонију и Паесана, сечење храну или да их користе за филовање, бонинг, сецкање, поништило би успех јела.
Стога је важно знати функције сваког од ових алата и зато знати како одабрати кухињске ножеве .
Како одабрати кухињске ножеве: врсте
Почнимо са дефинисањем различитих модела кухињских ножева и функција за које су одговорни. У ствари, на тржишту сада постоји много предлога који се могу бавити разним функцијама и прецизно сећи.
Куварски или резбарски нож
То је најчешће коришћени нож у кухињи. Његова свестраност омогућава му употребу за сечење, резање и млевење широког спектра састојака, како за фине, тако и за моћније резове.
Има променљиву дужину између 20 и 30 цм, са оштрицом која се благо савија на врху. То је нож од којег морате поћи када се одлучите за куповину комплетног сета.
Нож за бријање
Такође се назива спелуццхио , опремљен је кратком оштрицом , између 6/11 цм, и лаган за руковање, благо закривљен на врху.
Такође се лако може користити без даске за резање, за чишћење великог поврћа, љуштење поврћа и омогућавање стварања малих украса.
Нож за хлеб
Хлеб нож има назубљену оштрицу , између 20 и 30 цм, а вам омогућава да лако прошао хране са коре коре, иако свестраност није његова вредност. Олакшава презентацију хлеба на столу.
Нож за филете
Нож филета од сирове рибе је флексибилан и лаган, дужине не више од 20 цм.
Једнако ефикасно се може користити за сечење воћа и поврћа.
Нож за печење
Користи се заједно са виљушком за поједностављивање операција. Има танку оштрицу од око 25 цм која се завршава заобљеним врхом и омогућава вам прецизно резање без оштећења облика печења, што се на тај начин може добро представити на столу.
Нож за поврће
То је алат са равним и танким сечивом , дужине око 18/22 цм, док је врх четвртаст. Пошто поврће добро сечете, оно увек мора бити добро изоштрено.
Нож за искоштавање
То је нож који се користи за одвајање костију од меса , операција која захтева прецизност и сигурност. Дужине је између 9 и 15 центиметара, а врх има танак и закривљен облик.
Модели се разликују у операцијама које морају да изврше: крута и дебела оштрица за говедину, танка и флексибилна оштрица за пилетину.
Нож за сир
То је модел са широким асортиманом производа, јер различита текстура сира захтева различите карактеристике: од ножа за Пармигиано Реггиано, до ножа за тврде и меке сиреве.
Сантоку нож
Јапанска верзија кухарског ножа , Сантоку има оштрицу сличну цхефовом моделу, са истом свестраношћу, која може лако да сече поврће и још много тога.
Може бити занимљиво да га имате у кухињи, како бисте варирали резање хране по жељи. Често се прави са урезима на сечиву , који су корисни за смањење трења када се користе.
Месарски нож
Иако је његов главни циљ месарство, његово тешко и посебно велико сечиво може се показати непроцењивим када купујете велике комаде меса за резање малих кришки. Такође је користан као цепач за јаке и продорне ударце.
Цлеавер
Када требате нанети јаке ударце , цепач се показује пресудним. Омогућава вам лако уклањање костију и ломљење костију меса. Посвећен је професионалној употреби, толико да је за резање меса потребна посебна даска за резање.
Нож за пециво
Имајући дугачку и лагану оштрицу , открива сву своју корисност када је потребно пресећи бисквит и правити порције слаткиша, као и мазати креме у фази припреме.
Цитрусни нож
То је алат који широко користе бармени када морају да режу цитрусе за припрему пића. У комбинацији, виљушка се користи за одржавање хигијене поступка.
Како одабрати кухињске ножеве: материјали сечива
Сада када знамо врсте ножева и њихове функције, морамо знати карактеристике, предности и недостатке различитих материјала који се користе на основу облика, сечива и дршке.
Оштрица ножа од нерђајућег челика
Л ' нерђајући челик је материјал који се најчешће користи у производњи сечива за кухињске ножеве, јер их чини отпорним и тврдим.
Важна предност је чињеница да је отпоран на корозију, толико да контакт са детерџентима и нарочито киселом храном не угрожава његову отпорност.
Не захтева посебно одржавање, иако када тврдоћа почне да буде угрожена, употреба постаје много тежа.
Оштрица ножа од угљеничног челика
Друга врста челичних ножева су они од мартензитног челика , легуре која има угљеничну компоненту која пролази кроз хемијски процес у високој пећи који омогућава стварање мартензита што их чини тежим.
Ножеви од угљеничног челика разликују се од модела од нерђајућег челика по присуству угљеника који је користан за тврдоћу , иако је производ који лакше оксидира.
Због тога се чишћење мора извршити након сваке употребе како храна не би имала осећај гвожђа. Овај тип боље чува оштрину и способан је да поднесе ударце , толико да је пожељан као модел ножа чак и у професионалним кухињама.
Керамичко сечиво ножа
Керамика чини оштрицу ножа лаганом и лаком за руковање , способном да задржи ивицу и не оксидира, стога је у стању да временом не угрози квалитет хране.
Међутим, керамички ножеви су врло крхки , стога одржавање мора бити обављено пажљиво и смештено у фиоку, пазећи да не трпе ударце и неравнине.
Чак и током употребе за резање и резање хране, они могу претрпети увртање и ударце деловима костију.
Оштрица ножа од титана
Титан је један од највреднијих материјала који се користи у производњи кухињских ножева.
Тврдоћа сечива одржава оштрину много дуже од других модела, који је повезан са одређеном лакоћом да олакшава руковање.
Такође је нетоксичан и хигијенски, што је важно у кухињи.
Како одабрати кухињске ножеве: руковати материјалима
Ручка је подједнако важна: отпорност и лакоћа су међу критеријумима који омогућавају избор најбољег могућег производа, као и омогућавање дуготрајног управљања.
Дрвена дршка за кухињски нож
Дрво гарантује одличну поштовање за руку током употребе, иако је материјал који захтева посебну пажњу у одржавању.
Дрво, као последица своје порозности, упија неорганске супстанце као што су микроорганизми и бактерије, па захтева пажљиво прање, ригорозно ручно, јер се лако деформише ако се стави у машину за прање судова.
Пластична дршка кухињског ножа
Предност пластике је у лакоћи, као и у чињеници да, за разлику од дрвета, није порозна и стога не апсорбује микроорганизме .
За неке кориснике прекомерно руковање представља проблем јер отежава прецизно и тачно сечење.
С друге стране, то је материјал који се лако носи.
Ручка за кухињски нож од нерђајућег челика
Нерђајући челик је један од најчешће коришћених материјала чак и кувара који требају отпор и већу хигијену кухињског посуђа.
Контраиндикација ове врсте ножева је да када је мокра дршка постаје нарочито клизава.
Додатни недостаци су прекомерна тежина која може постати проблем током употребе; због тога се шупља дршка често израђује унутра.
Како одабрати професионалне кухињске ножеве
Ако волите да се брчкате у кухињи и припремате укусна јела за себе и за своје госте, можда би било корисно потражити најбољи производ за ваше потребе у категорији професионалних кухињских ножева, проверавајући следеће карактеристике:
- Једноставно руковање.
- Тежина и равнотежа.
- Димензије.
- Исеци.
Одласком у специјализовану продавницу опреме за куваре моћи ћете сами да тестирате ефикасност производа : потрошићете мало више, али можете испробати нож и имаћете сигурно врхунски алат и вредност.
Руковање професионалним ножем
Узимајући нож у руку и симулирајући резање или сечење, схватићете да ли је тежак или лаган, можете ли мирно управљати њим или се чини превише лаганим, што може бити опасно.
Тежина и равнотежа професионалног ножа
Питање тежине је такође одлучујуће за његову расподелу дуж целог ножа, што одређује лакоћу држања подигнутог из хране и употребе. Дугорочно, на зглоб и тетиве руке могли би да утичу претешки ножеви, као и тачност, посебно ако нож није ни добро уравнотежен.
Величина професионалног ножа
Иако је фактор дужине важан за неке намирнице, попут резања хлеба, предуги нож може бити тежак и тежак за употребу.
Покушајте да исечете професионални нож
Испробавање ножа директно на храни којој је намењен омогућава вам да тачно разумете његову функцију и њене особености.
Риби и месу су потребна различита сечива у фази сечења у поређењу са говедином и овцама, јер су два ножа исте врсте различита, али их производе различите компаније, различитих облика, са различитим материјалима ...
Добро је испробати како је користити нови нож да бисмо разумели онај који најбоље одговара нашој руци и нашим потребама.
Купите шта вам треба
Често гледајући излоге продаваца кухињског алата, можете пасти у искушење да купите читаве комплете ножева са десетинама елемената и додатака, такође зато што добро израђени ножеви такође имају знатне трошкове.
Иако се не сумња у њихову корисност, боље је ограничити се на тражење правог ножа за нас и за нашу кухињу или ће га се лако напустити у некој комоди.
Професионални дизајн ножа
То неће бити карактеристика која ће вас натерати да припремите значајна и сочна јела, али дизајн, а самим тим и естетика важан је психолошки фактор чак и у кухињи.
Како одабрати кухињске ножеве: одржавање
Одржавање ефикасности кухињских ножева је од суштинске важности: лоша брига о алату, осим што ће смањити њихово трајање , отежаће припрему јела, што ће утицати на крајњи резултат.
Сечиво ножа
Одржавање ивице увек савршене је императив: оштрење може обавити стручни техничар или то учинити сами, користећи оштрење које сте купили заједно са комплетом ножева. Истрошено сечиво отежава обраду, као и опасност по личну сигурност и трошење више хране због непрецизности.
Ограничите употребу
Кухињске ножеве користите само за резање хране, а не као алат за мање поправке. Увек се мора користити у ситуацијама максималне сигурности, сувих руку и на дрвеним или пластичним даскама за резање. Исте даске за резање морају увек бити врло чисте, перући их ручно како би се уклониле честице хране које би могле да се инфилтрирају у поре.
Брига о материјалу
Складиштење у фиоку није идеално решење , јер би контакт и трљање са другим тврдим и грубим предметима ограничило њихово трајање, упропастивши их чак и код малих неравнина.
Боље је купити традиционалне кухињске блокове, где их уметнути након што сте их добро опрали. Или су за ножеве који се ретко користе плашт и футрола идеални.
Чишћење ножева
Најбоље чишћења остаје да ручно машина за прање судова може да неповратно оштетити кваку дрвених и пластичних ножева.
Како одабрати кухињске ножеве: шта купити
Познавајући карактеристике, главне снаге и слабости кухињских ножева, време је да се крене у куповину. Боље комплет или појединачне куповине?
Како одабрати кухињске ножеве: комплетан сет
Комплетни сетови кухињских ножева су веома популарни на тржишту , који могу да варирају у броју, од најмање 3 до 12 елемената, па чак и више.
Погодност куповине све алате који ће тада бити потребни током различитих радних фаза у једном покрету може се састојати у имају добре попусте, као и да је кофер или путна комплет за оне који воле да имају своје алате чак и на одмору, као и могућа професионална употреба.
Поред тога, основни сетови ножева често су повезани са блоковима контејнера , који вам омогућавају да оставите добар утисак у кухињи, као и да буду корисни са организационе и тачке гледишта одржавања.
За оне мање искусне, куповина огромног сета могла би се показати бескорисним трошковима: ризиковали бисте да имате неке потпуно бескорисне елементе због недостатка времена за припрему рафинираних јела и за употребу алата само у ретким приликама.
Како одабрати кухињске ножеве: појединачни комади
Једноставна куповина најприкладнијих комада за посао који намеравате да радите у кухињи одговарајући је избор за почетнике или за оне који изводе добро дефинисане и понављајуће се операције, дакле без потребе за спровођењем сложених процеса на одређеној храни.
С друге стране, постоји чињеница да би куповина главних ножева, можда у одвојеним продавницама, могла да захтева веће економске издатке у поређењу са куповином комплетне кутије или сета.
Поред тога, касније куповање модела различитих марки сигурно ће имати разноликост облика и дизајна, равнотежу и тежину.
Како одабрати кухињске ножеве: цене
Тржиште кухињских ножева је огромно , толико да је тешко одабрати, стављајући цену на прво место као фактор избора.
Заправо се морају оценити квалитет сечива, отпор и руковање, поред осталих истакнутих карактеристика.
Опћенито можемо означити цијене основног сета ножева :
- Сет од 6 керамичких ножева са футролом, већ од 25 €,
- Сет од 4 керамичка ножа са блоком, од € 35,
- Комплет од 11 професионалних ножева од нерђајућег челика, са акрилним држачем, већ од 40 €,
- Комплет од 6 професионалних ножева од нерђајућег челика са блоком и шиљилом, већ од 90 €,
- Комплет од 15 професионалних ножева од угљеничног челика са блоком, већ од 60 €,
- Комплет од 6 професионалних ножева од карбонског челика без футроле, од 36 €.
Али будите опрезни јер би и један професионални нож (Вустхофф, Иакелл, Хане Ба, Касуми) могао коштати и више од 200 евра.
Како одабрати кухињске ножеве: галерија слика
У галерији слика има много предлога за ножеве, за идеје и идеје погодне за кућну кухињу.
