✅ Типична италијанска слатка паприка

Типична италијанска паприка: водич за слатку паприку наше земље.

Лако је рећи паприка! Познавалац ово поврће назива правим именом, јер се свака паприка разликује од друге и има особености и карактеристике које је чине јединственом не само по изгледу већ и по укусу, по нивоу зачињености (види и љуту паприку) .

А у нашој прелепој земљи постоји много врста паприка, свака са својим карактеристикама, свака са својим изгледом, свака са својим укусом и својим пореклом.

Упознајмо типичне италијанске слатке паприке, поврће које обоји тезге на пијацама, које парфемира наше кухиње, које ароматизују наша јела, које улепшавају наше балконе и наше баште.

Пепероне ди Сенисе ИГП

ЗГО Пепероне ди Сенисе производи се у општини Сенисе и у другим суседним општинама у провинцијама Матера и Потенза, у Басилицати.

Ова сорта је добијена узгајањем морфолошких врста Аппунтито, Тронцо и Хоок врста Цапсицум аннуум.

Обично се производи сјетвом ручно обављеном, емитованом, у периоду од треће деценије фебруара до друге деценије марта. Након клијања семена добијеног од одабраних матичних биљака, саднице паприке се трансплантирају.

Трансплантација се врши у периоду између друге деценије маја и прве деценије јуна. То је врста са постепеним сазревањем, па се берба врши ручно, када је сазревање завршено, када бобице имају љубичастоцрвену боју; Берба обично започиње у првих десет дана августа.

Да би се добио суви производ, убране паприке се подвргавају природном сушењу на ваздуху. Ово је ексклузивни поступак који се састоји од стављања паприке, 2-3 дана, на тканину или мреже, даље од светлости, у суве и добро проветрене просторије. Тада су педунци нанизани у низу, низом, распоређујући бобице у угаону спиралу. Резултат су карактеристичне „огрлице“ или „серте“. Који ће бити изложени сунцу све док садржај воде не буде 10-12%.

Тада ће се поново чувати у вентилационим просторијама. Да би се производ претворио у прах, суви производ ће се третирати у рерни како би се елиминисала заостала влага и олакшало млевење.

ЗГО Пепероне ди Сенисе у сортама Аппунтито и Унцино има благо деформисану бобицу са шиљастим врхом; код сорте Тронцо бобица има облик шишарке, са усеченим врхом. Боја је зелена или љубичасто црвена. Окус је сладак.

Свежи Пепероне ди Сенисе ПГИ може се чувати у фрижидеру око 10 дана, док се осушени и бибер у праху може чувати дуго. Драгоцени је састојак многих рецепата лучанске кухиње, као што су карактеристичне паприке "цруцхи", које се суше и прже на маслиновом уљу. Са чилијем у праху можете ароматизирати супе, рибу и салате.

Међу особеностима Пепероне ди Сенисе ПГИ помињемо танку пулпу и чињеницу да, чак и након сушења, стабљика остаје чврсто причвршћена за бобицу.

Пепероне ди Цармагнола ИГП

Међу типичним италијанским паприкама постоји и паприка Цармагнола ИГП која се истиче живахном и веселом црвеном или интензивно жутом бојом, позната је и цењена у целом Пијемонту због својих јединствених карактеристика квалитета и оригиналности.

Конзорцијум произвођача препознаје четири морфолошке типологије: квадрат, у облику коцке са четири тачке; воловски рог, који има врло издужен облик; врх, који је у облику срца и туматицот, заобљеног облика и спљоштен на половима.

Бибер Цармагнола ИГП гаји се на равним и песковитим земљиштима и бере се ручно од краја јула.

Савршеног је окуса сирово у пинзимонио-у, сушено у рерни, сирћету, уљу, слатко-киселом или, као у древној пијемонтској традицији, под репом.

У традиционалним пијемонтским рецептима предлаже се у багна цауда, као прилог за печење и кувано месо, али такође пуњено млевеним месом, ароматичним биљем и јајима. 

Пијемонтска општина Цармагнола одаје почаст овом поврћу посвећујући га „Сајму паприке Цармагнола“ који сваке године има око 250.000 посетилаца и који угости око 220 штандова.

Понтецорво ПДО бибер

ЗОП Пепероне ди Понтецорво добија се узгојем локалног екотипа Цорнетто ди Понтецорво врсте Цапсицум аннум Л.

Карактерише га цилиндрично-конусни облик, трилобат и црвене је боје, понекад са зеленим нијансама. Кожица и пулпа су танке. Окус је сладак. Производи се на целој територији општине Понтецорво и у делу општина Еспериа, С. Гиоргио а Лири, Пигнатаро Интерамна, Вилла С. Луциа, Пиедимонте С. Германо, Акуино, Цастроциело, Роццасецца и Сан Гиованни Инцарицо у провинцији Фросиноне. , у Лацију.

Семе одабрано од најбољих биљака, од средине фебруара до средине априла, сеје се у гредице и након 30-50 дана од ницања, саднице се пресађују на отворено поље или у заштићено окружење. Важно је нагласити да земљиште мора следити прецизан плодоред, према којем Цорнетто ди Понтецорво може бити присутан на истој парцели једном у четири године.

Берба се врши ручно између јула и новембра.

Пепероне ди Понтецорво ДОП је изузетно тражени састојак који се може јести сиров или конзервиран у уљу, а савршен је за праћење хладног сечења и сирева. У типичној локалној кухињи комбинира се са пилетином, печеном или у тигању и са свињетином у тигању.

Пепероне ди Понтецорво ПДО има посебност да је веома сварљив због посебне мршавости коже и пулпе, што је резултат дугог и пажљивог избора биљака које су вековима вршили стручни пољопривредници.

Напуљска папацкела

Од месеца јула до прве хладноће, тезге напуљских пијаца преплављују се обојеном паприком, међу којима се издвајају папаццелле.

Напуљска Папачела се налази на целој територији Везува, али се узгаја пре свега у општини Брусциано где глинено земљиште испуњено водом представља најпогодније окружење.

Ова паприка има мање димензије од уобичајене паприке, њен пречник варира од 8 до 10 цм, има округли, спљоштени и ребрасти облик. Боја је јака и може бити црвена, зелена или сунчано жута, а мирис је увек врло интензиван, са свежим и зељастим нотама. Слаткоћа пулпе је карактеристичан елемент који разликује папаццелу од осталих сорти сличних изгледа, али изразито зачињеног укуса.

Слаткастог је укуса и меснате и чврсте текстуре, чине га врло популарним и свестраним поврћем.

Сетва се одвија од друге половине марта до првих десет дана јула, а берба ручно обављена од друге половине јуна до почетка новембра.

У разним областима Италије овај производ се назива „цхиаццхиера“, „цхиоцхиера“ и „пупаццхиелла“.

Напуљска паприка паприка може се убрати у периоду од јула до краја октобра.

Наполитанска Папаццелла погодна је за традиционалне конзерве у сирћету или у уљу, печене, пирјане, печене, пуњене класичним пуњењем туњевине или сланих инћуна, маслина, презле, сувог грожђа, пињола, парадајза пиенлоло и капара. Бобице сачуване у црвеном винском сирћету главни су састојак појачане салате, типичног јела напуљских божићних празника.

Каприљио бибер у Монферрату

Бибер Цаприглио има троугласти или срчани облик и мале је величине, заправо је већи од парадајза и жут је или црвен. Перикарп има велику дебљину и зато је погодан за конзервирање у сирћету.

То је врло древна сорта бибера типична за Пијемонт, где се гаји у Монферрату више од 200 година, на малом подручју општине Цаприглио д'Асти.

Ову слатку паприку је лако узгајати захваљујући својој бујности и толерантности на опекотине, више воли свежа и влажна тла

„Пепероне ди Цаприглио“ се може јести свеж или конзервиран у сирћету и води у затвореним контејнерима од комине добијене прерадом вина; традиционално је ова заштита позната као „бибер Цаприглио под рашпом“.

То је врло једноставан поступак који се састоји, пре свега, у одабиру здравих и савршених паприка које се оперу и оставе на отвореном недељу дана.

Затим се смештају у демижоне са одговарајућим отвором и потапају у раствор који се састоји од сирћета, кључале воде и соли уз додатак салицилне киселине као конзерванса.

Посебност је што су уста демижона затворена комином добијеном прерадом вина (истовремено са дозревањем паприке).

Слатка паприка из Алтина

Ево још једне од типичних италијанских паприка, то је мала паприка у облику рога интензивне црвене боје, позната и као паприка "цоцце цапаммонте" (глава горе), док је плод окренут према горе. Слатка паприка

Производи се у малом граду Алтино, у провинцији Цхиети, у Абруззу, а сакупља се на каменитој остружници која гледа на долину Авентино. Једном сазрела, паприка се бере од првих десет дана августа, и пробада се иглом и концем у висини педуна, тако да се створи дугачка огрлица звана „колапс“.

Затим се оставе да се суше на ваздуху неколико дана и, када нема трага влажности, тостирају се у рерни неколико минута или брзо прелазе у кипуће уље.

Тако су спремни за дробљење на првим јелима, бакалар, поврће и свињетина.

Слатка паприка Алтина има карактеристичан слаткасти укус, користи се и у припреми кобасица или за месење тестенина и хлеба, дајући тесту јарко црвену боју.

Бискупска капа

Ова паприка има карактеристичан облик звона са 3 бочна избочења. Пречник му је приближно 6-8 цм, а дужина приближно 5-7 цм.

Боја се мења из зелене у наранџасту, а затим постаје црвена. Кожа је прилично танка, а пулпа, не баш густа, чврста и хрскава и има интензивну арому бибера.

Биљка Бисхоп'с Хат формира велики грм висине око 120 цм и пречника око 100 цм и у једној сезони може произвести 6-7 кг чилија.

Савршено је за употребу у деликатним рецептима са сиревима или у комбинацији са тестенином и рибом. Савршен је као пуњена паприка, пржена у мешавини и додата пилећим салатама.

Асти квадратни бибер

Четвртаста паприка Асти једна је од типичних италијанских паприка пореклом из Пијемонта. Производи се у Астију и свим општинама провинције које се налазе у долини Танаро.

Биљка има усправан став, висина стабљике варира од 40 до 90 цм. Воће је меснато, зелено бобичасто воће, а када је сазрело, жуто или црвено, врло је различитог облика у зависности од сорте.

Берба се одвија у фазама у различитим нивоима зрелости, у зависности од одредишта производа: за претварање у киселе краставце паприка се бере још увек зелена, док се за конзервирање и за свежу потрошњу воће одваја на почетку црвене или жуте боје.

Цорнелио бибер

Цорнелио је италијанска слатка паприка, која има карактеристичан издужени облик рога. Карактеришу је интензивне црвене и жуте боје са понекад тамнијим пругама, има чврсту пулпу, слатку и хрскаву и са мало семена.

Његово порекло је Сицилија, где може уживати у типичној медитеранској клими и сунцу.

Биков рог

Ову слатку паприку карактеришу плодови конусног облика, обично закривљени попут рогова бика, који достижу 18-20 цм. дужине и пречника на петељци од 5-6 цм.

Једна је од типичних италијанских паприка међу првима која се појављује на тржишту, у зависности од сорте, сазрева од зелене до тамноцрвене или жуто-наранџасте.

Имају глатку, густу и меснату пулпу. Идеално за јести свеже, али и пржено, на жару, у саламури или у сирћету.

Сјетва се врши у затвореном простору на гредице у периоду од јануара до марта, у зависности од површине и презгодалости сорте. Трансплантација се врши када је садница погодна и на отвореном када је земља веома топла и не постоји ризик од мраза.

Кроасан из Лечеа

Цорнетто из Леццеа једна је од најпопуларнијих и најпопуларнијих сорти бибера. То је средње велика паприка интензивно узгајана за локалну потрошњу. Мањи је и меснат од обичног бибера воловског рога, препознатљив је по сличности са срећним амулет рогом.

Локални узгајивачи лако проналазе младе саднице за пресађивање, тако да се не обавезују на складиштење семена из године у годину.

У Саленту је потрошња бибера Лецце цорнетто врло велика, нарочито у летњој сезони када се припрема и служи као прилог или појединачно јело, праћено смрзавањем од пшенице или јечма.

Обично се Цорнетто из Леццеа једе сирово зелени, исецкан у салате и куван, пржен на маслиновом уљу.

Када сазри и поприми црвенкасто-љубичасту боју, овај типични италијански бибер користи се за припрему чувара у уљу за намазање на пшеничном хлебу.

Познавали смо неке од типичних италијанских слатких паприка, да ли знате друге? Убаците их у коментаре или нас контактирајте.